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中油资本是干什么的伊人丁香 年夜饭:从“走出去”到“吃习惯”

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王培欣说,首先,在年夜饭市场刚刚起步的时候,并没有“三倍工资”的规定,而当人工成本上涨、原材料价格上涨的时候,虽然是套餐,但是菜品的单价并没有上涨。制定套餐的根本意义在于让食客的消费水平提高,以消费水平提高的形式增加餐厅的流水。以萃华楼为例,平日单点的人均消费在140元左右,年夜饭按照2088元套餐的餐标,人均消费提高到200元。此外,年夜饭套餐也让餐饮企业提前备货尽量减少了浪费。有了提前预订的年夜饭套餐,企业可以根据预订数量和菜品准备原材料,而零点就很可能造成“无目的的盲目备货”。王培欣说,备货的储存时间极限是8天,超过了储存时间,餐饮企业面临的将是每天数万元的浪费。

当年夜饭从家庭走向餐厅,在餐饮业中,也正式有了“年夜饭市场”这个不可或缺的部分。

2000年,当时间跨进新千年中油资本是干什么的伊人丁香,人们生活水平的日益提高中油资本是干什么的伊人丁香,直接带来的就是思维模式和习惯的改变。千百年来中油资本是干什么的伊人丁香,勤劳的中国人中油资本是干什么的伊人丁香,除了春节之外的所有节日中油资本是干什么的伊人丁香,几乎都是为了能够更好地劳作的祝祷中油资本是干什么的伊人丁香,只有春节有着享有真正休息的特权。生活水平的提高中油资本是干什么的伊人丁香,人们有理由、有资本让自己在春节变得“懒”一些。从硬件条件来说中油资本是干什么的伊人丁香,在家里做饭中油资本是干什么的伊人丁香,厨房有限中油资本是干什么的伊人丁香,等所有菜上齐了中油资本是干什么的伊人丁香,前面的菜就全凉了。吃喝过后中油资本是干什么的伊人丁香,留下来的是各种杯盘碗盏的清洗和一系列的收拾整理。而从年夜饭的内含来讲中油资本是干什么的伊人丁香,在外吃年夜饭中油资本是干什么的伊人丁香,也完全可以在团聚的这个大主题不变的情况下中油资本是干什么的伊人丁香,让人们有更多的从容、更多的享受。因为在这个“一刻千金”的日子里,所有人都愿意用相伴取代忙碌。

当一个市场从初始形成到成熟发展,供求双方都是从相互博弈逐渐到相互理解,从接受年夜饭套餐到接受年夜饭时段。很多人最开始觉得年夜饭分时段,就是餐厅想“多挣钱”的生意经,殊不知王培欣在当了管理者之后,曾经有多少次想不再承接年夜饭、让所有的员工都能好好回家过节。只是想法提出后,很多老顾客的第一反应就是不满,作为老字号,人们把一年中最重要的一顿饭放在这里,就是信任。而且当更多人在经历了希望在外享受年夜饭、而一座难求的时候,也亲身体会到分时段的年夜饭,其实是餐厅与食客的双赢。

新京报记者 王萍

让王培欣至今难忘的一个转折点,发生在2000年春节的时候,自己当时在马家堡的一家餐厅工作并留守值班,每天到了饭点,都会有人扒着餐厅的玻璃门往里看,还时不时地有人敲门问什么时候开始营业。当春节的休假结束,餐厅取下挂锁重新开张的瞬间,位子就会全都坐满……这让很多餐饮人敏锐地嗅到了春节餐饮市场的气息和潜力。

而当餐厅的年夜饭走过了几年之后,社会上也开始了对餐馆年夜饭的各种质疑,其中最受争议的,就是年夜饭的套餐,很多人认为,餐厅为年夜饭订“档”,侵犯了人们自由选择的权利。这样的骂声,在年夜饭市场刚刚开启的3、4年的时候是最强烈的,但是随着这个市场的成熟和人们接受度以及站在对方角度的“共情”能力越来越高,质疑的声音也在减小。

老字号萃华楼和刚刚恢复经营不久的森隆饭庄,年夜饭的预订都是从今年10月中旬开始的,短短两个月,大年三十当天中午和晚间两顿、共分四轮的年夜饭基本已经预订一空。同样是准备年夜饭,与家家户户为自己的团圆宴打算和忙碌不同,萃华楼总经理王培欣已经15年没有回家过春节了。在他的记忆中,中国人年夜饭的“走出去”,是从2000年前后才开始的。1991年开始当厨师的王培欣,在入行的前十年,每年都享受着正常的春节假期:大年二十九,全北京的餐馆基本都关门了。自己的烹饪手艺在这个时间段的展示舞台都是老家、都是自家的年夜饭餐桌,并按照传统的习俗,过了正月十五才踏上返程之路。

编辑 彭雅莉 校对 吴兴发

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posted @ 20-08-23 12:00  作者:admin  阅读量: